ホテルで働く調理師の年収は？給料の内訳や手取り額、年収を上げる方法を解説

ホテル調理師の平均年収は約379万円！内訳を解説

※調理師の月額は残業代を含む月収。給与所得者全体の月額は年間の平均給料・手当を12か月で割って算出

ホテルで働く調理師を含む、調理師（飲食物調理従事者）の平均年収は379.1万円です。

調理師の給料は、毎月の所定内給与、残業代などの時間外手当、年間賞与で構成されます。

内訳は、次の表のとおりです。

ホテル調理師ならではの特徴は、宴会や婚礼が集中する時期に時間外手当が増えやすいことです。

朝食の仕込みで早朝から出勤する日や、宴会の片付けで夜遅くまで働く日があり、深夜の時間帯の勤務には割増賃金が支払われます。

一方で、年収に占める賞与の割合は全産業より小さく、月給の比重が大きい傾向です。

手取りは年収の75〜80%が目安です。平均年収379.1万円の場合の手取りは、次のとおりになります。

• 年間の手取り：約284.3万〜303.3万円
• 月あたりの手取り：約23.7万〜25.3万円
• 家賃の目安（手取り月収の3割）：約7.1万〜7.6万円

※手取りは年収の75〜80%、家賃は手取り月収の3割で算出

寮や社宅、社員食堂を用意するホテルで働く場合は、住居費や食費を抑えられるため、同じ手取りでも貯蓄に回せる金額が増えるでしょう。

ホテル調理師の年収は、企業規模、地域、雇用形態によっても変わります。

• 企業規模による年収の差
• 地域による年収の差
• 雇用形態による年収の差

参考：
令和7年賃金構造基本統計調査 職種別統計表 第1表・第5表・第14表（e-Stat）
令和7年分民間給与実態統計調査結果について

企業規模による年収の差

ホテル調理師の年収は勤め先の企業規模が大きいほど高く、特に1,000人以上と10〜99人の間では賞与の差が大きく開く傾向にあります。

※産業計の数値。月額は残業代を含む月収。年収は月額×12か月＋年間賞与で算出

差が生まれる背景には、大手のホテルチェーンや外資系ホテルほど、賃金テーブルと賞与の制度が整っていることがあります。

また、宴会場や複数のレストランを持つ大型のホテルほど売上の規模が大きく、業績に連動する賞与に差がつきやすいことも一因です。

一方で、中小規模のホテルや旅館には、少人数の厨房で仕込みから盛り付けまで幅広く任される利点があります。

和食、洋食、朝食ブッフェなど複数の料理を早い時期から経験でき、料理長候補として評価される経歴を積みやすいでしょう。

求人を比べるときは、次の点を確かめることが大切です。

• 基本給と固定残業代の内訳
• 賞与の支給実績（前年度の支給月数）
• 寮・社宅や食事補助の有無
• 早番・遅番や中抜けを含むシフトの組み方

額面の年収に加えて住居費や勤務時間まで含めて比べると、長く働ける職場を選びやすくなるでしょう。

参考：令和7年賃金構造基本統計調査 職種別統計表 第1表・第5表・第14表（e-Stat）

地域による年収の差

※都道府県別の公表値を8地域に分け、労働者数で加重平均して算出

調理師の平均年収が最も高い地域は南関東で、431.0万円です。地域による差が生まれる理由は、主に次の2点です。

• 都道府県ごとに定められた最低賃金の違い
• 外資系やラグジュアリーホテルなど、客単価の高いホテルが都市部に集まっていること

東京都を含む南関東は最低賃金が高く、客単価の高いホテルが多く集まるため、調理師の年収も高くなる傾向です。

最も低い地域は九州・沖縄で、332.4万円となっています。

暮らしやすさは、年収と生活コストの兼ね合いで変わります。

都市部は年収が高い一方で家賃や物価も高く、手元に残るお金の差は年収の差より小さくなるのが一般的です。

北海道や沖縄のリゾートホテルには寮を用意する職場もあり、住居費を抑えながら経験を積む働き方も選べるでしょう。

参考：令和7年賃金構造基本統計調査 都道府県別統計表 第3表（e-Stat）

雇用形態による年収の差

ホテルが含まれる宿泊業・飲食サービス業では、正社員の月額賃金が正社員以外を上回り、年収の差は賞与や昇給によってさらに広がります。

正社員と正社員以外の賃金は、次の表のとおりです。

※月額賃金は残業代と賞与を含まない所定内給与で、フルタイムで働く人が対象。給与所得者全体の平均年収はパート・アルバイトを含む

差が生まれる理由は、賞与、昇給、退職金の3つです。

• 賞与：正社員だけを支給の対象とするホテルが多い
• 昇給：正社員は年1回の昇給で基本給が積み上がる
• 退職金：勤続年数に応じて支給する制度を正社員に設けるのが一般的

ホテルの厨房では、正社員の調理師に加えて、宴会の繁忙期に契約社員やパートの調理スタッフが加わる働き方が一般的です。

西洋料理調理人の就業形態を尋ねた調査では、「正規の職員・従業員」が多いとする回答が51.9%で最多となっています。

結婚や住宅の購入など将来の生活設計を考えるなら、正社員として入社し、賞与と昇給のある環境で経験を積むと安心でしょう。

参考：
令和7年賃金構造基本統計調査 雇用形態別
令和7年分民間給与実態統計調査結果について
job tag 西洋料理調理人（コック）

ホテル調理師のキャリアと年収の推移

ホテル調理師の年収は、20〜24歳の315.8万円から始まり、45〜49歳の439.6万円まで年齢とともに伸びていきます。

年齢別の平均年収は、次のグラフのとおりです。

※年収は残業代を含む月収×12か月＋年間賞与で算出

1,000人以上の企業では40代以降の伸びが大きく、大手のホテルのように料理長や部門長の役職が多い職場ほど、ベテランの年収が高くなる傾向がみられます。

ホテルの厨房では、洗い場や仕込みを担う見習いから始まり、部門の担当、副料理長、料理長へと役割が広がるのが一般的です。

新卒で入社した場合を想定して、時期ごとの業務内容と年収の目安を解説します。

• 1〜4年目：基本の調理技術を身につける
• 5〜9年目：部門の料理を任される
• 10年目以降：厨房全体を管理する

参考：令和7年賃金構造基本統計調査 職種別統計表 第1表・第5表・第14表（e-Stat）

1〜4年目：基本の調理技術を身につける

入社から4年目までは、洗い場や仕込みを通じて、ホテルの厨房で必要な基本の調理技術と衛生管理を身につける時期です。

主に担当する業務は、次のとおりです。

• 鍋や調理器具の洗浄と片付け
• 野菜の皮むきや切り込み、だしやソースの仕込み
• 朝食ブッフェや宴会料理の盛り付け

大型のホテルでは、宴会、レストラン、ペストリーなど部門ごとに厨房が分かれており、新人は一つの部門に配属されて先輩の指示で動くのが一般的です。

数百人分の料理を同じ品質で仕上げる宴会の仕事を通じて、大量調理の手順と衛生管理の基本が身につきます。

新卒で入社した年齢にあたる、20〜24歳の調理師の給与の目安は次のとおりです。

※手取りは年収の75〜80%を12か月で割って算出

手取り月収が20万円前後の時期は、寮や社宅のあるホテルを選ぶと、一人暮らしでも貯蓄の余裕を持ちやすいでしょう。

基本の技術を早く身につけて調理師免許を取得すると、加熱調理を任される時期が早まり、年収の伸びにつながります。

5〜9年目：部門の料理を任される

5〜9年目は、加熱調理やソース作りを任され、部門の料理を仕上げる中心的な役割を担う時期です。

主に担当する業務は、次のとおりです。

• 肉や魚の焼き物、煮物、ソースなどの加熱調理
• 宴会メニューの仕込み計画と食材の発注
• 新人の指導と衛生管理のチェック

西洋料理の厨房では、追い回しやサラダ、オードブルの担当を経て、7〜8年ほどで火を使うストーブ前に立つのが一般的です。

部門の料理を任されるようになると、宴会の献立やレストランの季節メニューの試作にも関わります。

25〜29歳の調理師の給与の目安は、次のとおりです。

※手取りは年収の75〜80%を12か月で割って算出

20代前半より年収が伸び、手取り月収が20万円台前半から半ばに上がることで、生活に余裕を持ちやすくなるでしょう。

年収の上限を上げるスキルとして、原価管理と語学が挙げられます。

食材の原価率を抑えながら宴会やレストランの品質を保てる人材は、部門の責任者候補として評価されるためです。

外国人客の多いホテルでは、アレルギーや宗教上の食事制限を英語で確かめられる調理師も重宝されるでしょう。

10年目以降：厨房全体を管理する

入社10年目以降は、部門シェフや副料理長、料理長として、厨房の運営と人材の育成を担う時期です。

主に担当する業務は、次のとおりです。

• 宴会やレストランのメニュー開発
• 食材の原価と人件費の管理
• 調理スタッフのシフト作成と育成
• 衛生管理体制の維持

ホテルの料理長は、宴会や婚礼の担当者と献立や予算を打ち合わせ、売上と原価の目標に合わせて厨房を動かす立場です。

複数のレストランを持つホテルでは、全部門を統括する総料理長がメニューの方針と調理スタッフの配置を決めます。

30代以降の調理師の給与の目安は、次のとおりです。

※年収は残業代を含む月収×12か月＋年間賞与で算出

年収は40代後半まで伸び続けるため、家族を持つ時期にも収入の見通しを立てやすいでしょう。

10年目以降のキャリアは、主に管理職、専門職、独立・転職の3つに分かれます。

• 管理職：総料理長として厨房全体を統括し、ホテルの経営にも関わる
• 専門職：フランス料理や日本料理、ペストリーなど一つの分野を極め、レストランのシェフを務める
• 独立・転職：ホテルで培った技術を活かして開業する、または他のホテルへ料理長として移る

大型のホテルで料理長まで経験した調理師は、他のホテルや高級レストランからも求められやすく、年齢を重ねても働く場所を選べるでしょう。

ホテル調理師が年収をアップさせる方法

ホテル調理師が年収を上げる方法は、資格の取得、経験・スキルの積み上げ、条件の良い会社への転職の3つです。

年収をアップさせる方法は、次のとおりになります。

• 資格を取得する
• 経験・スキルを積む
• 条件の良い会社へ転職する

資格を取得する

調理師免許や専門調理師の資格は、資格手当と昇格の評価を通じて年収につながります。

ホテルでは、調理師免許を持つ人に資格手当を支給する企業や、部門シェフや料理長への昇格の条件に資格を含める企業が多いためです。

おすすめの資格は、次の表のとおりです。

特に年収につながりやすいのは、専門調理師・調理技能士です。

調理師免許の上位にあたる資格で、取得までに長い実務経験が必要なため、部門シェフや料理長を任せる人材の目安としてホテルから評価されます。

働きながら調理師免許を取得し、専門調理師へ進む順番で計画するとよいでしょう。

経験・スキルを積む

年収アップにつながる経験は、部門の料理を任された実績と、原価管理や人材育成など厨房の運営に関わった経験です。

経験年数別の平均年収は、次のグラフのとおりになります。

※経験年数別の年収は、所定内給与に全体の残業代の比率を加えた月給×12か月＋年間賞与で試算

経験年数15年以上の調理師は平均年収が最も高く、経験を重ねるほど年収が伸びる傾向が読み取れます。賞与が増えることも、年収を押し上げる要因です。

経験が評価される背景には、ホテルの厨房が宴会、レストラン、朝食など複数の部門で成り立っていることがあります。

部門をまたいで調理を任せられる人は少人数でも厨房を回せるため、ホテルにとって欠かせない人材です。

高い年収を提示されやすくなるのは、次の経験やスキルを持つ人材です。

• 宴会で数百人分の料理を仕上げた経験
• レストランの部門で加熱調理やソースを担当した経験
• 食材の発注と原価率の管理の実績
• 新人の指導やシフト管理の経験

経験の積み方は、一つのホテルで複数の部門を順番に経験する働き方と、専門料理の部門で技術を深める働き方に分かれます。

職務経歴書では、担当した宴会の規模や厨房の人数、原価率の改善などを数字で示すと、経験に見合った評価につながるでしょう。

条件の良い会社へ転職する

ホテル調理師が年収を上げる効果的な方法は、経験やスキルを活かして条件の良い会社へ転職することです。

年収が上がりやすくなる理由は、主に次の3点にまとめられます。

• 部門シェフや副料理長など、上位のポジションへ直接応募できる
• 大手のホテルチェーンや外資系ホテルなど、賃金制度が整った企業へ移れる
• 宴会とレストランの両方を経験できる職場を選び、担当できる業務を広げられる

条件に合う転職先を探す際は、転職エージェントの活用がおすすめです。転職エージェントを利用すると、次の2つのメリットがあります。

• 内部情報の獲得
  求人票ではわかりにくい宴会の繁忙期の勤務や、寮の条件を事前に把握できる
• 年収交渉の代行
  担当者が企業と交渉し、経験に見合った条件を引き出してもらえる

転職エージェントによっても、受けられるサポートは変わります。たとえばプレックスジョブでは飲食業界の転職を支援しており、以下のサービスを無料でご利用いただけます。

転職を検討している、将来に不安を感じているといった段階でもご利用いただけます。ホテルの調理師に興味のある方は、ぜひプレックスジョブにご相談ください。

ホテル調理師と他職種の平均年収を比較

調理師の平均年収は379.1万円で、ホテルや飲食に関わる職種のなかでは中ほどに位置しています。

関連職種との比較は、次のグラフと表のとおりになります。

※年収は残業代を含む月収×12か月＋年間賞与で算出。給与所得者全体は平均給与

調理師の年収は、レストランや宴会場で配膳を担う飲食物給仕従事者を上回り、栄養士や食品製造の職種を下回る位置です。

栄養士は養成施設の卒業と免許が必要な専門職で、病院や学校の給食施設で働く人が多く、賞与の額が大きいことが年収を押し上げています。

食品製造の職種は工場で働く人が多く、製造業の賞与が平均を押し上げている傾向です。

需要の面では、有効求人倍率は2.61倍（参考：西洋料理調理人）で、求職者1人に対して2件以上の求人がある状態です。

ホテルの厨房は宴会やレストランなど部門が多く、調理師を常に必要とするため、経験を積めば求人に困りにくい職種といえるでしょう。

参考：
令和7年賃金構造基本統計調査 職種別統計表 第1表・第5表・第14表（e-Stat）
令和7年分民間給与実態統計調査結果について
job tag 西洋料理調理人（コック）

ホテル調理師についてよくある質問

ホテル調理師の仕事内容や将来性、未経験からの転職について、よくある質問に回答します。

• Q：ホテル調理師の仕事内容とは？
• Q：ホテル調理師の仕事はきつい？
• Q：ホテル調理師に将来性はある？
• Q：ホテル調理師に向いている人は？
• Q：ホテル調理師は未経験でも挑戦できる？

Q：ホテル調理師の仕事内容とは？

A：ホテル調理師の仕事は、ホテル内のレストランや宴会場、ルームサービスで提供する料理を、仕込みから盛り付けまで担当することです。

主な業務は、食材の下ごしらえ、加熱調理、盛り付け、調理器具の洗浄と厨房の清掃で、経験を積むと食材の発注や原価管理、新人の指導も担います。

大型のホテルでは、宴会、フランス料理、日本料理、中国料理、ペストリーなど部門ごとに厨房が分かれ、肉や魚の仕分け、ソース、オードブルのように担当を細かく分けるのが一般的です。

婚礼や会議の宴会では数百人分の料理を同じ時間に仕上げるため、チームで連携して調理を進めることが求められます。

参考：job tag 西洋料理調理人（コック）

Q：ホテル調理師の仕事はきつい？

A：ホテル調理師は、宴会や婚礼が重なる時期に立ち仕事と長い勤務が続く場面がある一方で、シフトや休日の取り方を確かめて職場を選べば、負担を抑えて長く働けます。

大変な場面としては、次のようなことが挙げられます。

• 空調があっても厨房が高温・多湿になりやすい
• 土日祝日や年末年始、大型連休が出勤日になりやすい
• 早番と遅番の交替勤務で、生活のリズムが変わりやすい

一方で、ホテルはシフト制で週休を確保する職場も多く、調理スタッフの人数が多いため、繁忙期以外は計画的に休みを取りやすい傾向です。

寮や社員食堂、制服の貸与など福利厚生が整ったホテルも多く、生活面の負担を減らしながら働けます。

料理が好きで、チームで声を掛け合いながら時間内に料理を仕上げることにやりがいを感じる人であれば、ホテルの厨房で長く活躍できるでしょう。

関連記事：調理師はきつい？調理師の声からやめとけと言われる理由を紹介

Q：ホテル調理師に将来性はある？

A：ホテル調理師は、訪日外国人の増加を背景に宿泊施設の需要が伸びており、今後も需要が続く見込みの職種です。

2025年の外国人延べ宿泊者数は前年より8.2%増え、全国の客室稼働率は61.8%と前年を上回りました。

シティホテルの客室稼働率は74.2%で、宿泊客が増えるほどレストランや朝食、宴会で料理を提供する機会も増えます。

調理は機械で置き換えにくい仕事で、ホテルでは料理の質が施設の評価を左右するため、技術を持つ調理師は長く求められ続けるでしょう。

参考：観光庁 宿泊旅行統計調査（2025年1月〜12月 速報値）

Q：ホテル調理師に向いている人は？

A：ホテル調理師に向いているのは、料理が好きで体力があり、チームで決められた時間に料理を仕上げることを楽しめる人です。

ホテルの厨房では、宴会やレストランの注文に合わせて複数の料理を同時に進めるため、優先順位を決めて手際よく動く力が求められます。

大人数の料理を同じ品質で仕上げるには、衛生管理のルールやレシピを正確に守る几帳面さも大切です。

外国人客と接する機会のあるホテルでは、新しい食文化や語学を学ぶ意欲のある人も評価されやすいでしょう。

Q：ホテル調理師は未経験でも挑戦できる？

A：ホテル調理師は、未経験からでも挑戦できる職種です。

入職にあたって学歴や資格は求められないことが多く、調理師免許も実務経験を2年以上積んだあとに受験できるため、働きながら取得するのが一般的です。

未経験で入社した場合は、洗い場や仕込み、朝食ブッフェの準備から始めて、基本の技術を覚えていきます。

教育体制が整った大型のホテルで基本を学び、調理師免許を取得してから専門料理の部門や他のホテルへ進むと、年収を上げながら長く働けるでしょう。

まとめ

ホテル調理師の平均年収は約379万円ですが、企業規模や勤務地域、担当する業務によって金額には幅があります。

実務経験を重ねて調理技術や原価管理のスキルを高めるほか、専門資格を取得することで、着実な収入アップを目指すことが可能です。

ご自身の希望に合う求人を見つけて転職活動を有利に進めるためにも、まずは転職エージェントへの登録をおすすめします。

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