パティシエの平均年収はいくら？給料の内訳からキャリアごとの年収目安まで徹底解説

パティシエの平均年収は約397万円！内訳を解説

パティシエを含む洋菓子製造の職種の平均年収は、約397万円です。全産業における給与所得者の平均年収である約487万円と比較すると、差があることがわかります。

平均月給約28万円のうち、所定内給与は約25万円、残業代などの超過労働給与は約3万円です。

年間賞与は約60万円で、年収に占める割合は約15%にとどまります。

全産業においても賞与の割合は同等水準となっており、パティシエの給料内訳は他職種と大きく変わらないといえるでしょう。

年間の手取り額は約317万円、月額では約26万円が目安です。

単身者であれば、家賃や食費といった生活費を支払ってもゆとりの持てる水準といえます。

扶養家族がいる場合は、家族手当などの支給条件を確認することに加え、共働きや将来的なキャリアアップも見据えた長期的な収支計画が大切といえるでしょう。

※手取り額は額面年収の8割として算出した概算

参考：
令和7年賃金構造基本統計調査 職種別統計表 第1表（e-Stat）
令和7年分民間給与実態統計調査結果について（国税庁）
職業情報提供サイト（job tag） 洋菓子製造、パティシエ

平均年収は、企業規模、地域、雇用形態によっても変わります。それぞれ解説します。

• 企業規模による年収の差
• 地域による年収の差
• 雇用形態による年収の差

企業規模による年収の差

従業員1,000人以上の企業で働く洋菓子製造の職種の平均年収は、452.4万円です。10〜99人の企業では352.1万円で、企業規模による差は年収で約100万円にのぼります。

通年で売上が安定している大手製菓メーカーやチェーン企業は、賞与や昇給の制度を整えている場合が多いです。

一方、個人経営をはじめとする小規模店舗は季節による売上変動が大きく、賞与を安定して支給しにくい傾向がみられます。

そのため、企業規模による月給の差はそれほど大きくないものの、年間賞与の開きがそのまま年収全体の差につながっています。

提示された月給額だけで判断すると、実際の年間収入や手取り額が想定と違ってくる場合があるでしょう。

あらかじめ次の4項目を確かめておけば、賞与や手当を含めた本当の年収を把握でき、入社後のギャップを防げます。

• 賞与の支給実績
• 昇給の有無
• 残業代の支払い方
• 社会保険の加入状況

参考：令和7年賃金構造基本統計調査 職種別統計表 第1表（e-Stat）

地域による年収の差

全産業の一般労働者（フルタイムで働く人）の平均年収は、東京都が678.0万円で最も高く、全国平均の545.6万円を大きく上回ります。

パティシエの求人も、ホテルや百貨店、有名店が集まる首都圏や大阪・愛知などの都市部で給与水準が高くなる傾向です。

都市部の給与水準が高い背景には、次の3点が挙げられます。

• 最低賃金の相場が高く、同じ業務でも月給が高く設定されやすい
• 給与水準が高いホテルのペストリー部門や百貨店の有名店が集まっている
• 製菓メーカーの本社など、賞与や昇給の制度が整った勤務先が多い

ただし、都市部は家賃をはじめとする生活コストも高い傾向にあります。

勤務地を選ぶ際は、額面の年収だけでなく家賃や通勤費を差し引き、手元に残る金額で判断することが大切です。

地方の洋菓子店や製菓メーカーの工場で働く選択肢も、生活費とのバランス次第で同じくらい暮らしやすい環境となるでしょう。

参考：
令和7年賃金構造基本統計調査 都道府県別統計表（e-Stat）
令和7年賃金構造基本統計調査 結果の概況 都道府県別（厚生労働省）

雇用形態による年収の差

製造業で働く正社員の月給（所定内給与）は、34.6万円です。正社員以外は22.9万円で、同じ業種でも雇用形態によって月の収入に差がつきます。

差が生まれる主な理由は、賞与・昇給・退職金の3つです。正社員を対象に年2回の賞与と定期昇給を設けている職場が多く、勤続とともに月給が積み上がっていきます。

正社員以外は時給や日給で働くことが多く、賞与や退職金の対象外となる職場が大半のため、長く働いても年収が伸びにくいのが実情です。

洋菓子製造の職場では、正社員として働く人が約5割、パートタイマーが約4割を占めます。

洋菓子店や工場では製造補助をパートに任せる体制が多いため、安定した収入を得たい場合は正社員の求人に絞って探すとよいでしょう。

正社員であれば賞与や昇給によって年齢とともに年収を高められるため、住宅購入や子育てといった生活設計も立てやすくなります。

参考：
令和7年賃金構造基本統計調査 結果の概況 雇用形態別（厚生労働省）
令和7年分民間給与実態統計調査結果について（国税庁）
職業情報提供サイト（job tag） 洋菓子製造、パティシエ

パティシエのキャリアと年収の推移

パティシエの年収は、専門学校を卒業して入職する20代前半の319.8万円から、45〜49歳の469.4万円まで、経験とともに上がっていきます。

入職からの時期ごとに、担当する業務と年収の目安を解説します。

• 1〜3年目：計量・仕込み・焼成など基礎の工程を担当
• 4〜9年目：仕上げや商品開発を担当
• 10年目以降：シェフパティシエとして厨房全体を統括

参考：令和7年賃金構造基本統計調査 職種別統計表 第5表（e-Stat）

1〜3年目：計量・仕込み・焼成など基礎の工程を担当

入職から3年目ごろまでは、先輩の指示のもとで製造の基礎工程を担当します。主な業務は以下の通りです。

• 材料の計量
• 生地やクリームの仕込み
• オーブンでの焼成
• 器具の洗浄と厨房の清掃

洋菓子店では一つの工程を一定期間受け持ち、習得したら次の工程へ進む形で、数年かけて一通りの技術を身につけるのが一般的です。

21〜24歳の月給は約24万円で、手取りに直すと月20万円前後が目安となります。家賃を抑えれば一人暮らしを十分に維持できる水準です。

基礎工程を確実にこなし、早い時期に任される業務の幅を広げることが、20代のうちに年収を高めるポイントとなります。

※手取り額は額面年収の8割として算出した概算

参考：
令和7年賃金構造基本統計調査 職種別統計表 第5表・第14表（e-Stat）
職業情報提供サイト（job tag） 洋菓子製造、パティシエ

4〜9年目：仕上げや商品開発を担当

入職4年目ごろからは、ケーキの仕上げやデコレーション、担当部門の仕込み全体を任される中堅の時期となります。

ホテルや規模の大きい洋菓子店では、部門ごとの責任者（シェフ・ド・パルティ）を務める機会も増える傾向がみられます。主な役割や業務は以下の通りです。

• 後輩の指導や資材の発注、在庫管理
• 季節商品の企画や新商品の試作
• 原価計算や売上管理といった店舗運営業務

経験7〜9年における月給は約32.5万円で、手取りに直すと月26万円前後が目安となります。

結婚や子育てといった生活環境の変化を迎える人が増える時期であり、賞与の支給される職場であれば将来の家計管理もしやすくなるでしょう。

年収をさらに高めるポイントとして、次の3点が挙げられます。

• 製菓衛生師の資格取得
• 新商品の開発実績
• 後輩の育成実績

製菓衛生師は食品衛生責任者を兼ねられるため、店舗管理を任せられる人材として評価が高まります。

また、売上に結びついた開発実績や後輩を指導した経験は、転職時の給与交渉で有効なアピールポイントとなり、シェフ候補としての採用につながるでしょう。

※手取り額は額面年収の8割として算出した概算

参考：令和7年賃金構造基本統計調査 職種別統計表 第5表・第14表（e-Stat）

10年目以降：シェフパティシエとして厨房全体を統括

入職10年目以降は、厨房全体を統括するスーシェフやシェフパティシエ、工場での製造ライン責任者として働く時期となります。主な業務は以下の通りです。

• グランドメニューや新作メニューの決定
• 原材料の仕入れ先との交渉
• スタッフの採用および育成
• 店舗や部門における売上と原価の管理

技術力に加えて、数値責任を持つ管理者としての役割が収入に反映されます。各時期における給料の目安は以下の通りです。

45〜49歳における月給は約39万円で、手取りに直すと月31万円前後が目安となります。家族を持つ世帯でも安定した生活設計を立てやすい水準といえるでしょう。

45〜49歳の平均年収である約469万円からさらに収入を伸ばすには、役職への就任が有効です。企業全体のデータを見ても、役職に就くことで年収は1.4倍から1.8倍ほどへ増える傾向がみられます。

洋菓子の職場においても同じく、シェフパティシエや工場長といったポストを目指すことで、年収500万円以上の上位水準が狙えます。

この時期における将来の方向性は、主に次の3つに分かれます。

• 店舗や部門を統括する管理職
• 製菓メーカーで商品開発や技術指導を担う専門職
• 自身の店舗を持つ独立開業

独立開業には製菓衛生師または食品衛生責任者の資格と資金準備が必要となります。一方、事業が軌道に乗れば、会社員として働く場合よりも収入の幅を大きく広げられるでしょう。

※手取り額は額面年収の8割として算出した概算

参考：
令和7年賃金構造基本統計調査 職種別統計表 第5表・第14表（e-Stat）
令和7年賃金構造基本統計調査 役職第1表（e-Stat）

パティシエが年収をアップさせる方法

パティシエが年収を上げる方法は、資格の取得、経験・スキルの積み上げ、条件の良い会社への転職の3つです。

• 資格を取得する
• 経験・スキルを積む
• スキルを活かして条件の良い会社へ転職する

資格を取得する

資格の取得は、給料のベースアップや昇格につながります。

職場によっては毎月の資格手当が支給されるほか、特定の資格取得を主任やシェフなどの役職に就く条件として設定している場合もあるためです。

パティシエとして働くうえで役立つ主な資格は、以下の表の通りです。

製菓衛生師は講習なしで食品衛生責任者になれるため、店舗や工場の責任者候補として評価が高まり、役職手当や賞与の増額につながります。

また、菓子製造技能士1級は高度な技術力を証明できるため、有名店や高級ホテルへの転職時に有利となり、給与交渉を進めやすくなるでしょう。

参考：
職業情報提供サイト（job tag） 洋菓子製造、パティシエ
令和8年度製菓衛生師試験受験案内（山口県）

経験・スキルを積む

収入を高めるために必要な実績は、幅広い製造工程を一人でこなせる技術と、商品開発や原価管理といった店舗の売上に関わる経験です。

経験年数ごとの年収推移を見ると、キャリアを深めるほど年収が上がる傾向が確認できます。

※経験年数別の年収は、所定内給与額に残業代の比率を掛けて月額を試算し、12か月分に年間賞与を加えた推計値

経験が評価される背景には、洋菓子づくりの仕上げ工程が機械化しにくい事情があります。

生地づくりは大型ミキサーで量産できても、ナッペや絞り、飾りつけは手作業に頼るため、速く正確に仕上げられる職人ほど店舗での評価が高まります。

経験15年以上の平均年収が約469万円と最も高い値を示す点も、作業精度とスピードが給与に反映された結果です。

評価されやすい具体的なスキルは以下の通りです。

• 生地・クリーム・チョコレート・飴細工などの製菓技術
• 季節商品や新商品の企画および開発
• 原価計算、資材発注、在庫管理
• HACCPに沿った衛生管理
• 後輩の指導とシフト管理

経験を積み重ねる順序としては、個人店で一通りの工程を習得したあと、ホテルや製菓メーカーで大量生産と衛生管理の体系を学ぶ流れが一般的です。

コンクールへの出場や海外研修の経歴も技術力を証明する実績となり、有名店やホテルへの転職時に高い給料や良い役職での採用につながります。

参考：
令和7年賃金構造基本統計調査 職種別統計表 第14表（e-Stat）
職業情報提供サイト（job tag） 洋菓子製造、パティシエ

スキルを活かして条件の良い会社へ転職する

これまでに培った技術や経験がある場合、より条件の良い職場へ転職するのが最も効果的です。

転職で収入が上がる主な理由は、以下の通りです。

①高ポストへの直接応募
中途採用ではシェフ候補や部門責任者として応募できるため、入社時から高い給与水準を目指せる

②給与水準が高い業種へのシフト
製造業（約34.6万円）と宿泊業・飲食サービス業（約30.4万円）の月給に差があるように、業種や勤務先によって給与水準は異なり、大手チェーンや製菓メーカー、ホテルなどへ移ることで賞与額や昇給率を高められる

自分に合う求人を効率よく探し、経験を適切に評価してもらうには転職エージェントを活用するとよいでしょう。理由は以下の通りです。

• 賞与の実績や繁忙期の残業時間といった職場の内情を把握できる
• 転職エージェントが給料やポジションの交渉を本人に代わって行ってくれる
• 成約データを踏まえた適正な年収を教えてもらえる

個人では確認しづらい条件面の交渉も代行されるため、技術力に見合った評価で採用につながりやすくなります。

転職エージェントは会社によって提供しているサポートが違うため、自分の希望に沿ったものを選びましょう。

たとえば飲食業界の求人を扱うプレックスジョブでは、以下のようなサービスを提供しています。

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参考：令和7年賃金構造基本統計調査 結果の概況 雇用形態別（厚生労働省）

パティシエと他職種の平均年収を比較

パティシエを含む洋菓子製造の平均年収（396.7万円）は、暮らしに身近なサービス職や専門職のなかで中位から上位に位置します。

関連職種であるレストランの厨房で働く調理人の年収は379.1万円で、比較するとパティシエの方が高年収な傾向にあります。

差を生んでいるのは年間賞与で、洋菓子製造は製菓メーカーの工場勤務を含むため、賞与の額が飲食店の調理やホールの職種より大きいのが特徴です。

保育士や栄養士が上位にあるのも賞与の差が主な理由で、月給だけを比べると、理容・美容師を除くどの職種も28万円前後で並びます。

需要の面では、パティシエを含む製菓の職業の有効求人倍率は1.49倍で、全職業の1.20倍を上回ります。

求職者1人に対して約1.5件の求人がある計算で、未経験者や経験の浅い人でも挑戦しやすい状態です。

年齢別の年収が40代後半まで上がり続けることをふまえると、技術を磨き続ければ長く働ける職種といえるでしょう。

参考：
令和7年賃金構造基本統計調査 職種別統計表 第1表（e-Stat）
職業情報提供サイト（job tag） 洋菓子製造、パティシエ
一般職業紹介状況（令和8年3月分及び令和7年度分）について（厚生労働省）

パティシエについてよくある質問

パティシエの仕事について、年収以外によくある質問に回答します。

• Q：パティシエの仕事内容とは？
• Q：パティシエの仕事はきつい？
• Q：パティシエに将来性はある？
• Q：パティシエに向いている人は？
• Q：パティシエは未経験でも挑戦できる？

Q：パティシエの仕事内容とは？

A：パティシエは、洋菓子店や製菓工場、ホテルやレストランで洋菓子を製造する職業です。

主な業務は、次の内容にわたります。

• 材料の計量
• 生地やクリームの仕込み
• オーブンでの焼成
• 仕上げの飾りつけ
• 器具の洗浄と厨房の清掃

職場によって役割は異なり、洋菓子店では手作業が中心、工場では大型ミキサーやオーブンの操作と監視が主な役割となります。レストランでは、注文に応じてデザートを盛りつけて提供する役割も担います。

Q：パティシエの仕事はきつい？

A：早朝からの立ち仕事や繁忙期の残業など大変な場面はありますが、職場選びで負担は大きく変わります。

仕込みのために早朝から仕事を始める店が多いうえ、クリスマスからバレンタインまでの繁忙期は残業が増え、休みも取りにくくなります。

一方で、夏は売れ行きが落ち着くため長期休暇を設ける店もあり、交替制を採用する職場や年間休日が多い製菓メーカーを選べば、体への負担を抑えて働けます。

細かな作業を正確に繰り返すことを楽しめ、お菓子づくりが好きな人には、やりがいの大きい仕事でしょう。

Q：パティシエに将来性はある？

A：需要は今後も続く見通しです。製菓の職業の有効求人倍率は1.49倍で全職業の平均を上回り、ハローワークの求人賃金も月額22.5万円と前年度から上がっています。

背景には、贈答や記念日の需要が底堅いことに加え、仕上げの工程が手作業に頼るため機械化が進みにくいことがあり、技術を持つ人材は引き続き求められるでしょう。

Q：パティシエに向いている人は？

A：お菓子づくりが好きという気持ちに加えて、丁寧な作業や体調管理を継続できる人に向いている職種です。

具体的に、経験や収入を重ねていける人の特徴は以下の通りです。

• 細かい作業に集中できる
  ケーキの飾りつけやクリーム絞りなど、手先の器用さや丁寧な作業が求められる
• 立ち仕事や早朝の作業を乗り切る体力がある
  生地や仕込みの準備で朝が早く、長時間の立ち作業も多いため体調管理が大切になる
• 探求心がある
  素材の組み合わせや製法を突き詰める姿勢が、新しいメニューのアイデアにつながる
• チームで協力して作業を進められる
  仕上げまでの工程をスムーズに進めるため、職場のスタッフと声を掛け合って動くことが重要になる

Q：パティシエは未経験でも挑戦できる？

A：未経験からでも挑戦できます。

資格や学歴が必須とされる職場は限られ、現場で働く人の約7割が、入職前の実務経験は特に必要ないとしています。

ただし、高校卒業後に製菓の専門学校で基礎を学んでから入職する人が多く、専門学校では技術に加えて衛生法規や栄養の知識も身につきます。

社会人から目指す場合は、製造補助のアルバイトやパートで経験を積みながら、2年の実務経験で製菓衛生師の受験資格を得る道が現実的でしょう。

参考：職業情報提供サイト（job tag） 洋菓子製造、パティシエ

まとめ

パティシエの平均年収は約397万円であり、勤務先の規模や地域、雇用形態によって給料の水準は変わります。

経験やスキルを積み重ねるほか、資格の取得や条件の良い職場へ転職することが収入を引き上げるポイントです。

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